Залежність процесу ультрафільтрації яблучного соку та його якісних показників від попередньої обробки
Loading...
Date
2000
Authors
Гунько, С.
Брик, Михайло
Луканін, О.
Нігматуллін, P.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Study of influence of apple juice pretreatment by protease enzyme and enzymes
complex (pectinase, amylase, protease) on the ultrafiltration process and juice quality
has been carried out. It is established that the juice treatment by enzyme complex
supports more productivity and removal levels of polyphenols and colloids (beside
proteins). Fermentative treatment of the apple juice before ultrafiltration by only
protease can be as an alternative to traditional technology of pretreatment by pectinase
and amylase.
Description
Keywords
протеолітичний фермент, процес ультрафільтрації, якісні показники
Citation
Залежність процесу ультрафільтрації яблучного соку та його якісних показників від попередньої обробки / С. М. Гунько, M. T. Брик, О. С. Луканін, P. P. Нігматуллін // Наукові записки НаУКМА. - 2000. - Т. 18: Хімічні науки. - С. 55-63.